Сегодня в городе Броды 29.03.2024

Квашена капуста: рецепт від Андрія Величка

Рецепт квашеної капусти вкрай простий — нарізати капусту і додати трохи солі. Гарненько перемішати, пом'яти руками і через кілька днів за кімнатної температури капуста готова.



Але от скільки нюансів, скільки секретів у цьому продукті! У багатьох є свої рецепти, особливі поєднання, правильні сорти капусти і рекомендований розмір діжок або відер, щоб у них квасити.

Що ж відбувається з капустою? Як вона стає з простого городнього овоча незамінною зимовою закускою і символом святкового столу? А вся справа в молочнокислому бродінні. Саме воно, плюс сіль, змінюють текстуру, формують смак і нейтралізують сторонню шкідливу для нас мікрофлору, бактерії та інші цвілі. Але в хімію процесів ми заглиблюватися не будемо, а ось у різноманітність рецептів — із задоволенням.

Базовий рецепт квашеної капусти:

На 1 кг капусти

150 г моркви

1 ст. ложка солі

Але спробуйте і такі варіанти:

⁃ замінити моркву журавлиною або будь-якою кислою ягодою;

⁃ додати до моркви солодкий болгарський перець;

⁃ додати кисле яблуко (Антонівку або Ренет Симиренка) або айву;

⁃ додати кімчі або іншу вашу улюблену азійську спецію.

А які нюанси з тарою, в якій заквашуєте капусту! Скляні банки, дерев'яні діжки, емальовані відра, пластикові бокси...

Ну а щодо сортів капусти все більш одноманітно — щільна важка зимова капуста буде кращою. Наприклад, сорт Кам'яна голова.

А коли капуста готова, заправити її домашньою, ароматною рослинною олією, додати туди трохи зеленої і трохи червоної солодкої цибулі. Це ж просто пісня!



Смачного!

Андрій Величко — один із небагатьох кухарів в Україні, хто отримав кулінарну освіту в Інституті Поля Бокюза, творця "нової французької кухні".

На своїй сторінці в Facebook він ділиться з підписувачами цікавими рецептами та секретами приготування страв.

Читайте також: Квaшeнa кaпуcтa: простий рецепт

По материалам: https://tsn.ua/lady/kukhnya/recepty/kvashena-kapusta-recept-vid-andriya-velichka-1673014.html

Смотрите также